石膏一般不能直接食用。虽然石膏在特定情况下可作为药用成分，但必须在专业指导下使用，不可擅自服用。
石膏主要分为生石膏和煅石膏两种类型。生石膏主要成分是含水硫酸钙，临床上多通过煅制加工成煅石膏后入药，常作为外用制剂成分用于固定骨折部位或缓解皮肤炎症。煅石膏经过高温处理后可降低杂质含量，但仍属于矿物质材料，不具备食品级安全标准。
若误食未经处理的石膏可能引起消化道不适。石膏粉末进入胃肠道后可能形成沉淀物，导致腹胀、便秘等消化道症状，长期摄入还可能影响矿物质吸收平衡。工业用石膏可能含有重金属杂质，存在中毒风险，这类产品更需严格避免接触口腔。
使用含石膏的中药制剂时，应严格遵循医嘱剂量和用法。石膏作为中药材使用时，通常需要与知母、粳米等药材配伍，通过煎煮等特定工艺降低其寒凉属性。日常如发现误食石膏，建议立即饮用温水并尽快就医处理，由专业医生评估是否需要洗胃等处理措施。