土豆和鸡蛋同食通常不会导致中毒，但需注意土豆的储存和烹饪方式。一般情况下，正常食用未发芽的土豆与鸡蛋搭配是安全的，但若土豆发芽或变质可能引发健康风险。
正常土豆与鸡蛋搭配不会产生毒性物质，两者均含有丰富的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、维生素等，适量食用有助于补充营养。但需确保土豆新鲜无发芽，表皮未变绿。若土豆发芽或变绿，其龙葵素含量可能升高，此时若大量食用可能出现恶心、呕吐等中毒症状，但这类反应与是否搭配鸡蛋无关。
建议食用前彻底检查土豆状态，发芽部分应彻底挖除，烹饪时充分加热。若误食发芽土豆后出现口舌发麻、腹泻等不适，需及时就医处理。日常储存土豆需避光放置于阴凉处，避免长时间存放。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。