蛋白质作为人体必需的营养素，一般具有构成组织、调节生理功能、供给能量、增强免疫以及参与物质运输等功效和作用。不同来源的蛋白质通过多种机制发挥其生物学价值，具体作用如下：
1、构成组织
蛋白质是构成细胞的基本成分，约占人体干重的50%。胶原蛋白构成皮肤和骨骼支架，肌球蛋白参与肌肉收缩，角蛋白形成毛发指甲的坚韧结构。婴幼儿生长发育期间，蛋白质摄入量需达到每日1.5g/kg体重。
2、调节生理功能
超过2000种酶的本质是蛋白质，如消化酶分解食物营养素。激素类蛋白质包括胰岛素调节血糖，生长激素促进组织修复。血红蛋白中的珠蛋白负责氧气结合与释放，维持细胞呼吸功能。
3、供给能量
当碳水化合物摄入不足时，每克蛋白质可产生4kcal热量。机体通过糖异生作用将丙氨酸等生糖氨基酸转化为葡萄糖，尤其在饥饿状态下能维持大脑等重要器官的能量供应。
4、增强免疫
免疫球蛋白IgG、IgA等由浆细胞分泌，能特异性识别病原体抗原。乳铁蛋白通过螯合铁离子抑制细菌增殖，溶菌酶直接分解革兰氏阳性菌细胞壁。蛋白质缺乏会导致淋巴细胞数量减少30%-40%。
5、参与物质运输
载脂蛋白负责运输甘油三酯和胆固醇，避免脂质沉积血管壁。转铁蛋白携带铁离子至骨髓造血，铜蓝蛋白转运铜元素参与抗氧化系统。白蛋白维持血浆胶体渗透压，每下降10g/L可使组织液增加3000ml。
日常建议选择鸡蛋、鱼肉等优质蛋白，其生物价可达94-100。植物性蛋白建议采用互补方式摄入，如谷物搭配豆类可提高氨基酸利用率。肾功能异常者需控制每日摄入量在0.6-0.8g/kg，避免加重代谢负担。特殊人群应根据营养师建议调整膳食结构。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。