鸡蛋隔夜后是否能吃，需根据其储存条件和烹饪方式综合判断。若为完全煮熟的鸡蛋，在低温环境下密封保存，一般可以隔夜食用；但若未完全煮熟或储存不当，则可能滋生细菌，存在安全隐患。
1、完全煮熟的冷藏鸡蛋
煮熟的鸡蛋在高温加热过程中已杀灭大部分细菌，若及时放入冰箱冷藏（4℃以下），且外壳完整无破损，通常可以保存1~2天。食用前需再次加热，确保中心温度达到70℃以上。若蛋清发粘、蛋黄变色或出现异味，则可能变质，应丢弃。
2、半熟蛋或溏心蛋
这类鸡蛋未完全煮熟，中心温度不足以灭活沙门氏菌等致病菌。在室温下放置超过2小时，或冷藏超过24小时，细菌可能大量繁殖，食用后易引发腹痛、腹泻等胃肠道症状，因此不建议隔夜食用。
3、未烹饪的生鸡蛋
带壳生鸡蛋在常温下易受沙门氏菌污染，尤其在夏季高温环境中，细菌繁殖速度加快。即使冷藏保存，蛋壳表面的微生物也可能通过气孔侵入内部，增加变质风险，故生鸡蛋不宜长时间存放。
建议将煮熟的鸡蛋及时冷藏，并在24小时内食用完毕。若鸡蛋出现裂纹、散黄或异味，则提示变质，需立即停止食用。日常储存时，应避免鸡蛋与生肉、海鲜等易污染食物接触，以降低交叉感染风险。