活珠子作为未完全孵化的鸡蛋胚胎，食用时可能存在微生物污染、寄生虫感染、激素残留、过敏反应以及重金属污染等健康风险，建议谨慎选择和处理食材。
1、微生物污染
活珠子在孵化过程中可能滋生沙门氏菌或大肠杆菌等致病微生物。若加工时未彻底加热杀菌，食用后易引发急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻、发热等症状，严重时可导致脱水。
2、寄生虫感染
非正规渠道来源的活珠子可能携带弓形虫等寄生虫。免疫力低下者食用后可能出现持续低热、淋巴结肿大等症状，孕妇感染还可能影响胎儿发育。
3、激素残留
部分孵化场可能违规使用激素促进胚胎发育，长期食用此类活珠子可能导致儿童性早熟，成年人可能出现内分泌紊乱，表现为月经失调或甲状腺功能异常。
4、过敏反应
胚胎发育过程中会产生特殊蛋白质，较普通鸡蛋更易引发过敏。敏感人群食用后可能出现皮肤瘙痒、喉头水肿等速发型过敏反应，严重时可诱发过敏性休克。
5、重金属污染
若母鸡长期接触受工业污染的环境，胚胎可能蓄积铅、镉等重金属。长期摄入这类物质会损伤肝肾功能，并增加神经系统病变风险。
建议通过正规商超购买具有检疫证明的产品，烹饪时需保持100℃以上高温持续加热15分钟以上。儿童、孕妇、免疫缺陷患者等特殊人群应避免食用。若进食后出现持续呕吐、腹泻或皮疹，需立即就医进行对症处理。