艾草通常可以食用，但需注意适量和适用人群。其嫩叶及幼苗常作为传统食材，而干燥艾叶多用于药用，需在医生指导下使用。
1、作为食材
艾草的嫩叶及幼苗含有膳食纤维、维生素及矿物质等营养成分，可用于制作青团、艾草茶、艾草粥等食物。适量食用可为人体补充部分营养，但口感较为特殊，建议根据个人喜好调整食用量。
2、作为中药材
干燥艾叶在中医理论中具有温经止血、散寒止痛等功效，常用于治疗月经不调、宫寒腹痛等情况。需经专业中医师辨证后配伍使用，常见用法包括艾灸、煎汤或入丸散，不建议自行盲目作为保健品长期服用。
3、注意事项
部分人群可能对艾草过敏，食用后出现皮肤瘙痒、腹泻等不良反应需立即停止。孕妇、阴虚血热者应慎用，避免诱发胎动不安或加重出血症状。新鲜艾草每日食用量建议控制在50克以内，过量可能引起恶心等胃肠不适。
艾草作为药食同源的植物，日常食用建议选择新鲜嫩叶并充分清洗。若出现皮疹、腹痛等异常反应，应及时就医排查过敏原。药用时需严格遵循医嘱，避免将艾叶直接泡水代茶饮或擅自加大剂量，以免引发不良反应。