南瓜是否能降血糖不能一概而论，其作用与食用量及个人情况有关。适量食用南瓜可能对血糖控制有一定辅助作用，但大量食用反而可能升高血糖。
南瓜富含膳食纤维，可延缓肠道对糖分的吸收速度，有助于餐后血糖的平稳。其含有的钴元素作为胰岛细胞合成胰岛素必需的微量元素，对维持胰岛功能具有一定意义。但南瓜本身属于中等升糖指数食物，每100克南瓜约含5克碳水化合物，过量摄入会导致总热量超标，反而可能引起血糖波动。
需注意选择蒸煮等少油烹调方式，避免做成南瓜饼等油炸高糖食品。糖尿病患者每日摄入量控制在200克以内为宜，同时需减少相应主食量。血糖控制需遵医嘱进行药物调整，单纯依靠食物无法达到治疗目的。