没煮沸的豆浆可能会引起中毒反应，主要与其含有的皂苷、胰蛋白酶抑制剂等成分未被完全破坏有关。是否出现中毒需根据豆浆的处理情况及个人体质综合判断。
未充分煮沸的豆浆中，皂苷成分会刺激消化道黏膜，可能引发恶心、呕吐或腹痛等不适。该成分在80℃左右会产生泡沫，易使人误判为已煮沸，实际需持续加热至95℃以上才能分解。此外，豆浆中含有的胰蛋白酶抑制剂会抑制蛋白质消化吸收，可能导致腹胀、腹泻等消化不良症状。
日常制作豆浆时，建议在出现泡沫后继续煮沸8-10分钟，确保有害物质完全灭活。饮用后若出现头晕、呼吸困难等严重症状，需立即就医处理。储存过程中变质的豆浆即使煮沸也不宜食用，避免微生物毒素引发的食物中毒风险。