食用未煮熟四季豆可能会引起中毒。四季豆中含有皂苷、血球凝集素等天然毒素，若未充分加热破坏这些成分，进入人体后可能引发胃肠道反应或全身性中毒症状。
未煮熟四季豆中的皂苷会刺激消化道黏膜，导致恶心、呕吐、腹痛等症状。血球凝集素可引起红细胞聚集，影响血液携氧能力，严重时可能出现头晕、心慌等全身症状。毒素在100℃高温下煮沸10分钟以上才能被彻底破坏，凉拌或急火快炒的烹饪方式可能存在风险。
食用后若出现口唇麻木、持续呕吐或腹泻，应立即停止进食并催吐。可饮用大量温开水促进毒素代谢，同时密切观察症状变化。若6小时内出现血便、意识模糊等严重情况，需尽快前往医院进行洗胃、补液等对症治疗。
日常烹饪四季豆时应确保完全煮熟，豆角颜色由鲜绿转为暗绿且质地变软即为熟透标志。避免将四季豆用于制作凉菜或沙拉，儿童、孕妇等敏感人群更需注意饮食安全。若对豆类食物存在过敏史，食用前应充分确认其加工方式。