豌豆发芽后通常可以食用，但需根据具体情况判断是否发生霉变。正常发芽的豌豆不会产生有毒物质，但若伴随霉变则可能危害健康，建议丢弃处理。
1、正常发芽
豌豆发芽属于正常生理现象，不会像土豆发芽一样产生龙葵素等有毒成分。发芽过程中豌豆内部的淀粉会转化为维生素C等营养素，但口感可能变硬且豆腥味加重。此类豌豆可煮熟后食用，建议彻底加热以改善质地。
2、霉变发芽
若豌豆在发芽过程中受潮霉变，表面出现黑色、绿色菌斑或拉丝状物质，表明已滋生黄曲霉菌等致病菌。这类霉菌会产生黄曲霉毒素，具有强致癌性，即便高温烹煮也难以完全破坏毒素，食用后可能引发腹痛、呕吐等中毒反应。
日常储存豌豆建议置于干燥通风环境，可将未剥壳的豌豆装入透气网袋悬挂保存。若发现豌豆大量发芽或出现霉斑，应及时丢弃处理。对于幼儿、孕妇等特殊人群，建议选择新鲜豌豆食用更安全。
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