维生素A、B、C、D、E分别具有不同的生理功能，在人体中发挥重要作用。维生素A参与视力调节和免疫功能，B族维生素帮助能量代谢，维生素C抗氧化并促进胶原合成，维生素D调节钙磷代谢，维生素E保护细胞膜稳定性。
1.维生素A
维生素A是维持正常视觉功能的重要成分，其衍生物视黄醛参与视网膜感光过程。此外，它还能维持皮肤黏膜完整性，促进上皮细胞分化，增强呼吸道、消化道等屏障功能。维生素A对免疫系统也有调节作用，可提高淋巴细胞活性。
2.B族维生素
包括B1.B2.B6.B12等多种类型，共同参与糖类、脂肪、蛋白质的代谢过程。例如维生素B1辅助葡萄糖转化为能量，B2参与氧化还原反应，B6帮助氨基酸代谢，B12对红细胞生成和神经系统功能起关键作用。部分B族维生素还有助于维持皮肤健康。
3.维生素C
作为水溶性抗氧化剂，能中和自由基，减少氧化应激损伤。它还是胶原蛋白合成的必需辅因子，有助于维持血管弹性、促进伤口愈合。维生素C可增强铁元素吸收，改善缺铁性贫血，同时支持免疫细胞功能。
4.维生素D
通过促进肠道钙吸收和肾脏钙重吸收，维持血钙平衡，保证骨骼矿化。它还能调节细胞生长分化，近年研究发现其对免疫调节和肌肉功能也有影响。人体皮肤在紫外线照射下可合成维生素D，但现代人普遍存在日照不足的情况。
5.维生素E
作为脂溶性抗氧化剂，主要保护细胞膜中的不饱和脂肪酸免受氧化损伤。它能维持红细胞完整性，改善末梢循环，延缓细胞衰老。维生素E对生殖系统和神经系统也有保护作用，可减少自由基对神经细胞的损害。
日常应通过均衡饮食摄取维生素，如动物肝脏、胡萝卜富含维生素A，全谷物含B族维生素，新鲜果蔬含维生素C，深海鱼、蛋黄提供维生素D，坚果、植物油含维生素E。若需额外补充，建议在医生指导下选择合适剂量，避免过量摄入引发不良反应。