菜籽油富含维生素E、维生素K以及油酸、亚油酸、α-亚麻酸等脂肪酸。其营养成分有助于满足人体日常需求，但需注意适量摄入。
1.维生素E
菜籽油中含有丰富的维生素E，这是一种脂溶性抗氧化剂，能够保护细胞膜免受自由基损伤，延缓细胞衰老。同时，维生素E对维持皮肤健康、增强免疫功能也有积极作用。通过日常烹饪摄入菜籽油，可辅助补充这类营养素。
2.维生素K
菜籽油中含少量维生素K，该维生素参与凝血因子的合成，对维持正常凝血功能有重要作用。虽然其含量不如深绿色蔬菜高，但作为油脂来源仍可为人体提供一定支持。
3.油酸
作为单不饱和脂肪酸的代表，油酸在菜籽油中占比高达50%-60%。它有助于调节血脂水平，降低低密度脂蛋白胆固醇，对心血管健康有益。适量摄入可降低动脉粥样硬化风险。
4.亚油酸
属于ω-6多不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸之一。它能促进皮肤屏障功能，参与细胞膜构成，并协助脂类代谢。但需注意与ω-3脂肪酸的摄入比例平衡。
5.α-亚麻酸
作为ω-3脂肪酸的一种，在菜籽油中含量约占总脂肪酸的10%。这种必需脂肪酸具有抗炎作用，可转化为DHA等活性物质，对大脑发育和神经系统健康有重要意义。
日常饮食中可将菜籽油与其他植物油交替使用，避免单一油脂摄入。需注意控制每日食用油总量在25-30g范围内，高温烹饪时避免油温过高产生有害物质。特殊疾病患者建议在营养师指导下调整用油种类和用量。