鸡蛋虽然营养丰富，但过量或不合理食用可能存在一些潜在健康风险，主要包括胆固醇升高、过敏反应、消化问题等。
1.胆固醇升高
鸡蛋黄中的胆固醇含量较高，每颗蛋黄约含185毫克胆固醇。对于健康人群，适量摄入通常不会显著影响血液胆固醇水平，但部分高脂血症或代谢异常患者，长期过量食用可能增加低密度脂蛋白胆固醇水平，不利于心血管健康。建议这类人群每天不超过1个全蛋。
2.过敏反应
鸡蛋是常见的致敏食物，主要过敏原为卵类黏蛋白和卵白蛋白。婴幼儿和过敏体质者可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹、呕吐等症状，严重时可引发过敏性休克。对鸡蛋过敏者需严格避免食用含鸡蛋成分的食品，包括烘焙制品和加工食品。
3.消化问题
未煮熟的鸡蛋可能携带沙门氏菌，食用后易引发腹泻、腹痛等胃肠道感染症状。生鸡蛋中含有的抗生物素蛋白还会影响生物素吸收，长期生食可能导致营养缺乏。老年人或消化功能较弱者，建议选择全熟蛋并控制单次摄入量。
日常食用鸡蛋建议成年人每天1-2个为宜，优先选择水煮、蒸蛋等健康烹饪方式。存在基础疾病或特殊体质者，建议咨询营养科医师制定个性化饮食方案。储存时需冷藏保存，烹饪前注意清洗蛋壳表面污染物。
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