皮蛋作为传统蛋制品，在适量食用的情况下可提供部分营养，但也存在一定健康风险。其好处主要包括补充蛋白质、矿物质以及辅助降火等；健康隐患则涉及重金属残留、钠含量较高、消化刺激等问题。
一、好处
1.补充蛋白质
皮蛋的蛋白质含量与普通鸭蛋相近，经过加工后更易被人体消化吸收，适量食用可为机体提供必要的氨基酸，辅助维持肌肉和组织的正常功能。
2.补充矿物质
制作过程中会渗入钙、铁等矿物质，其中每100克皮蛋约含62毫克钙、3.3毫克铁，有助于预防缺铁性贫血和维持骨骼健康。
3.辅助降火
在中医理论中，皮蛋被认为具有滋阴降火功效，对于口腔溃疡、咽喉肿痛等上火症状可能有一定缓解作用，常与豆腐搭配食用。
二、健康隐患
1.重金属残留风险
传统工艺使用氧化铅腌制易导致铅残留，长期过量食用可能引起重金属蓄积，损害神经系统，特别是儿童、孕妇需谨慎选择标有无铅工艺的产品。
2.钠含量偏高
腌制过程中盐分渗透使钠含量显著升高，每100克皮蛋约含542毫克钠，高血压患者过量食用可能加剧血压波动，增加心血管负担。
3.消化刺激
强碱性加工工艺导致皮蛋pH值达9-10，可能刺激胃肠黏膜，消化功能较弱者食用后易出现腹胀、反酸等不适症状，建议单次食用不超过1枚。
建议选择正规厂家生产的无铅皮蛋，每周食用不超过2-3次。食用时可搭配富含维生素C的蔬菜促进铅代谢，高血压患者应注意控制摄入量。若食用后出现持续腹痛或过敏反应，需及时就医排查原因。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。