食用皮蛋的益处主要包括补充营养、增进食欲、清热去火等，但也可能存在铅中毒风险、细菌感染等潜在风险。日常需注意适量食用，避免过量。
一、益处
1.补充营养
皮蛋的蛋白质在加工过程中会分解为氨基酸，更易被人体吸收利用。其含有维生素A、B族维生素、钙、铁等矿物质，适量食用可为身体提供多种营养素。但需注意，皮蛋的营养价值与普通鸡蛋差异不大，不可替代日常蛋类摄入。
2.增进食欲
皮蛋经过碱性物质腌制后，会产生特殊风味，能刺激消化液分泌，帮助改善食欲不振的情况。中医认为其性凉，适合夏季搭配姜醋食用，但脾胃虚寒者应减少摄入。
3.清热去火
从中医角度分析，皮蛋被认为具有滋阴润燥的功效，对于咽喉干燥、牙龈肿痛等轻度上火症状可能有一定缓解作用，但缺乏现代医学研究数据支持，不可作为主要治疗手段。
二、潜在风险
1.铅中毒风险
传统工艺中使用氧化铅包裹蛋壳，可能导致铅残留。长期过量食用可能引起铅蓄积，影响造血和神经系统。目前部分产品改用硫酸铜等替代物，但仍建议选择正规厂家的“无铅皮蛋”，孕妇及儿童需谨慎食用。
2.细菌感染风险
若制作过程中杀菌不，可能残留沙门氏菌等致病菌。食用前应高温蒸煮15分钟以上，溏心皮蛋更需注意。开封后需冷藏并在24小时内食用完毕。
建议每周食用不超过2-3枚，避免与柿子、甲鱼等寒凉食物同食。高血压、高脂血症患者应注意其钠含量（每100克约含钠700毫克），痛风患者需控制摄入量。若食用后出现恶心、腹泻等症状应及时就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。