醋作为常见的调味品，其含有的有机酸、多酚类物质等成分对心血管健康具有一定的辅助作用，主要包括调节血脂、降低血压、抗氧化、促进代谢以及改善血糖等功效。
1.调节血脂
醋中的乙酸可能通过抑制胆固醇合成酶的活性，减少低密度脂蛋白胆固醇的生成。部分研究显示，适量摄入醋有助于改善高脂血症患者的血脂水平。
2.降低血压
乙酸可促进体内钠离子排泄，减轻水钠潴留。动物实验表明，醋酸可能通过抑制血管紧张素转换酶活性，产生轻度降压效果，但作用较微弱。
3.抗氧化
醋中含有的多酚类化合物能清除自由基，减轻氧化应激对血管内皮的损伤。这种抗氧化作用有助于延缓动脉粥样硬化斑块的形成。
4.促进代谢
乙酸作为三羧酸循环的中间产物，可加速脂肪和糖分的分解代谢。研究发现，每日摄入15ml醋可能提升基础代谢率约5%，但个体差异较大。
5.改善血糖
醋酸能延缓胃排空速度，抑制淀粉酶活性，从而降低餐后血糖峰值。临床试验显示，2型糖尿病患者餐前饮用30ml醋可使餐后血糖上升幅度减少20%。
需要强调的是，醋的保健效果与摄入量、个体体质密切相关，不能替代正规药物治疗。心血管疾病患者每日食用量不宜超过30ml，胃溃疡、反流性食管炎患者应慎用。日常建议通过凉拌、蘸食等方式合理摄入，同时保持低盐低脂饮食和规律运动。