大豆油通常对心脏健康有一定益处，但其具体效果需结合摄入量和整体饮食结构综合评估。大豆油含有较多的不饱和脂肪酸，适量食用可能对心血管系统产生积极影响。
大豆油含有约60%的亚油酸和7%的α-亚麻酸，这两种多不饱和脂肪酸属于人体必需脂肪酸。研究表明，这类脂肪酸有助于调节血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平，可能降低动脉粥样硬化的风险。但需要注意的是，过量摄入亚油酸可能导致体内ω-6与ω-3脂肪酸比例失衡，反而不利于心血管健康。
大豆油中的植物甾醇含量约为0.3%，这类物质能竞争性抑制胆固醇在肠道内的吸收。每100克大豆油约含维生素E约17毫克，这种天然抗氧化剂有助于减少自由基对血管内皮细胞的损伤。但大豆油在高温烹饪时容易产生氧化产物，建议采用低温烹调方式以保留其营养成分。
日常饮食中可将大豆油与橄榄油、菜籽油等富含单不饱和脂肪酸的油脂交替使用，保持脂肪酸摄入平衡。存在高血压、高脂血症等基础疾病者，建议在营养师指导下制定个性化的用油方案，同时注意控制每日总脂肪摄入量不超过膳食指南推荐标准。