胆碱的作用通常与神经系统健康密切相关。胆碱是人体必需的营养素，在神经信号传递、细胞膜结构维持等方面发挥着重要作用。充足的胆碱摄入对维持正常神经功能、促进大脑发育具有积极意义。
胆碱作为乙酰胆碱的前体物质，直接参与神经递质的合成。乙酰胆碱是中枢及周围神经系统中的关键神经递质，负责调控记忆、学习、肌肉运动等多种生理活动。当胆碱水平不足时，可能影响神经信号的传导效率。胆碱还参与构成细胞膜的主要成分磷脂酰胆碱，有助于维持神经细胞结构的完整性。这种结构稳定性对于神经冲动的传导和突触可塑性至关重要。此外，胆碱通过参与甲基化反应，间接影响神经系统的代谢调节。甲基化过程涉及DNA修复、基因表达调控等机制，对神经细胞的正常功能维持具有支持作用。
日常可通过鸡蛋、动物肝脏、深海鱼类等食物补充胆碱。对于存在特殊营养需求的人群，建议在医生或营养师指导下确定是否需要额外补充胆碱制剂，避免自行过量摄入。