地瓜烧在烹饪过程中部分营养成分可能会受到一定影响，但整体营养价值仍能得到保留。具体是否被破坏与烹饪方式、温度以及时间等因素有关，需结合具体情况分析。
地瓜含有丰富的膳食纤维、维生素C、β-胡萝卜素及钾等矿物质；其中维生素C对高温较为敏感，在超过100℃的烹饪环境中会出现部分分解。例如烤箱烤制或油炸方式制作地瓜烧时，表层温度可达150℃以上，可能导致表层维生素C损失约30%-40%。但矿物质和膳食纤维属于热稳定成分，在常规烹饪温度下基本不会流失。β-胡萝卜素属于脂溶性营养素，经适当加热后反而更易被人体吸收。
建议采用蒸煮、微波加热等低温烹饪方式，控制加热时间在20分钟以内，可最大限度保留维生素C。若选择烘烤方式，可将地瓜用锡纸包裹后烤制，既能缩短高温暴露时间，又能保持内部水分。注意避免反复高温加热或长时间煎炸，以免产生丙烯酰胺等有害物质。日常食用时搭配富含维生素C的新鲜果蔬，可弥补烹饪过程中的营养损耗。
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