长期适量食用醋对心血管健康可能有一定益处，但过量摄入可能带来潜在风险。食用醋对机体的影响因人而异，需结合个人健康状况综合判断。
醋中含有的乙酸和多酚类物质可能有助于调节血脂代谢，抑制胆固醇氧化，从而减少动脉粥样硬化风险。研究表明，每日摄入15毫升左右食醋可能辅助改善血压水平。但需注意这些作用仅作为膳食补充，不能替代正规治疗。对于胃酸分泌过多、胃溃疡等消化道疾病患者，过量食醋可能刺激黏膜，诱发反酸、烧心等不适。
日常饮食中建议将醋作为调味品适量使用，推荐每日摄入量不超过30毫升。心血管疾病患者更应注重整体饮食结构的调整，保持低盐低脂饮食，同时配合适度运动。若存在明确的代谢异常或心血管疾病，应及时就医接受规范治疗，避免单纯依赖食疗延误病情。