番茄可能对降低胆固醇有一定的辅助作用。其含有的番茄红素、膳食纤维、维生素C以及钾等成分，可能通过调节脂质代谢、减少氧化应激等机制发挥作用。
1、番茄红素
番茄红素是一种强效抗氧化剂，可能通过减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化损伤，从而降低其在血管壁的沉积风险。研究表明这种成分有助于改善血脂代谢异常。
2、膳食纤维
番茄中含有的可溶性膳食纤维可与肠道内的胆汁酸结合，促进胆固醇通过粪便排出体外，进而减少体内胆固醇的循环利用。
3、维生素C
作为水溶性抗氧化剂，维生素C可能通过参与胆固醇向胆汁酸的转化过程，帮助维持正常的胆固醇代谢水平，同时增强血管内皮功能。
4、钾元素
丰富的钾含量有助于调节钠钾平衡，改善血压控制。血压稳定可能间接减少因高血压导致的脂质代谢紊乱风险。
5、类黄酮物质
番茄中的槲皮素等植物化合物可能通过抑制胆固醇合成酶的活性，影响内源性胆固醇的生成过程，但具体作用机制仍需更多研究证实。
需要注意的是，番茄作为食物并不能替代药物治疗高胆固醇血症。日常饮食中可将番茄作为新鲜蔬菜适量食用，同时保持低脂、高纤维的饮食模式。对于已经存在高胆固醇血症的患者，建议在医生指导下进行规范治疗，定期监测血脂水平。