鲱鱼含有一定量的胆固醇，但总体含量并不算特别高。其胆固醇水平属于中等范围，日常适量食用通常不会直接导致胆固醇异常升高。
鲱鱼的胆固醇含量约为70-85毫克/100克，与大多数鱼类相当。相较于虾、蟹等甲壳类海鲜，其胆固醇含量较低，但比鸡胸肉等白肉略高。需要注意的是，鲱鱼含有丰富的omega-3脂肪酸，这种不饱和脂肪酸有助于调节血脂代谢，可能对心血管健康产生积极影响。
胆固醇水平受多种因素影响，包括食物摄入量、烹饪方式和个人代谢能力。若采用油炸等高温烹调方式，可能会增加反式脂肪酸的生成，反而对血脂产生不利影响。对于健康人群，每周食用2-3次深海鱼类是推荐的营养摄入方式。
建议高胆固醇血症患者注意控制单次食用量，每次摄入量以100克左右为宜，并优先选择清蒸、水煮等健康烹调方式。日常饮食中应注意保持膳食平衡，同时监测血脂指标，必要时可咨询专业营养师制定个性化饮食方案。