甘薯是旋花科植物的块根，学名Ipomoeabatatas，俗称红薯、地瓜。其肉质根富含淀粉、膳食纤维及多种维生素，属于高碳水化合物类食物。从营养学角度分析，每100克甘薯约含20克碳水化合物，可提供90千卡热量，与大米（116千卡/100克）相比具有热量优势。
作为主食选择时需考量其营养特性。甘薯的血糖生成指数为54-77，属于中低GI食物，相较于精制米面更有利于血糖控制。其含有的β-胡萝卜素可转化为维生素A，有助于视力健康，膳食纤维含量达3克/100克，能促进肠道蠕动。但蛋白质含量仅1.6克/100克，明显低于谷物类主食，且缺乏必需氨基酸中的赖氨酸。
对于健康人群，可将每日主食的30%替换为甘薯，搭配豆类等高蛋白食物以弥补营养缺口。糖尿病群体需注意摄入量控制在150克/日内，避免餐后血糖波动。存在胃酸过多或肠道易激综合征者，建议蒸煮后去皮食用以减少肠胃刺激。长期单一食用可能导致营养失衡，建议与全谷物交替食用。
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