甘薯是旋花科植物的块根，又称红薯、地瓜，属于常见的根茎类食物。其营养价值较高，含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C以及钾等成分，适量食用可为人体补充所需营养。
1、碳水化合物
甘薯中碳水化合物的含量约占鲜重的20%-30%，主要为淀粉和可溶性糖。这类物质在体内可分解为葡萄糖，为日常活动提供能量，尤其适合体力消耗较大的人群。
2、膳食纤维
每100克甘薯约含3克膳食纤维，以可溶性纤维为主。该成分能促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于改善便秘症状，同时可延缓糖分吸收速度，辅助维持餐后血糖稳定。
3、维生素A
甘薯的橙黄色果肉富含β-胡萝卜素，该物质在体内可转化为维生素A。维生素A对维持视网膜感光功能有重要作用，适量摄入可帮助缓解眼睛干涩、夜间视力下降等问题。
4、维生素C
新鲜甘薯的维生素C含量约为苹果的5倍，该维生素具有抗氧化作用，可帮助清除自由基，促进胶原蛋白合成，对维持皮肤弹性和增强免疫力有一定益处。
5、钾元素
每100克甘薯含钾约300毫克，属于高钾低钠食物。钾离子能调节体内电解质平衡，对抗钠离子引起的血压升高，对高血压患者较为友好。
需要提醒的是，甘薯中的淀粉在冷却后易形成抗性淀粉，可能导致食用后出现腹胀。建议日常将甘薯作为主食替代品，采用蒸煮方式烹饪，避免油炸增加热量。糖尿病患者需注意控制每次摄入量在50-100克，并搭配蛋白质食物减缓升糖速度。特殊人群如胃酸过多者，建议去皮食用减少胃部刺激。
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