高粱饴通常会导致血糖升高，但具体影响因人而异。其主要成分为糖类及淀粉，进入人体后会转化为葡萄糖，因此对血糖存在一定影响。对于健康人群，适量食用可能不会引起显著波动，但糖尿病患者需谨慎控制摄入量。
高粱饴的主要原料包括麦芽糖、淀粉等碳水化合物，消化后可直接分解为葡萄糖并吸收入血，促使血糖水平上升。对于血糖调节功能正常的人群，偶尔少量食用时，身体可通过胰岛素分泌及时调节，使血糖维持在正常范围内。但对于存在胰岛素抵抗或分泌不足的糖尿病患者，即使少量摄入也可能导致血糖快速升高，增加代谢负担。
若为糖尿病患者，建议日常减少或避免食用高粱饴类高糖食物，同时注意监测餐后血糖变化。必要时可在医生指导下调整降糖药物剂量，并优先选择低升糖指数的食物作为零食替代。此外，合理搭配膳食纤维及蛋白质，有助于延缓糖分吸收，减少血糖波动风险。