蔗糖与葡萄糖在化学结构、代谢方式及生理作用等方面存在显著不同。蔗糖是植物中常见的双糖，葡萄糖则是人体可直接利用的单糖，两者的差异主要体现在以下几个方面：
1、化学结构不同
蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖通过糖苷键连接组成，属于双糖类化合物。葡萄糖则是单一分子的单糖，化学式为C6H12O6，是构成多糖的基本单位。这种结构差异直接影响它们的分解和吸收过程。
2、代谢方式不同
人体摄入蔗糖后，需经小肠黏膜分泌的蔗糖酶分解为葡萄糖和果糖，才能被肠道吸收进入血液循环。葡萄糖无需分解即可直接被小肠上皮细胞通过主动运输方式吸收，5分钟内就能进入血液供能，因此临床上常作为快速能量补充剂。
3、生理作用不同
葡萄糖是细胞呼吸的主要底物，能直接参与三羧酸循环产生ATP，尤其在脑细胞和红细胞等只能利用葡萄糖的组织中起关键作用。蔗糖分解产生的果糖主要在肝脏代谢，过量摄入易转化为甘油三酯，长期可能增加脂肪肝风险。两者升糖指数也存在差异，葡萄糖的GI值为100，蔗糖为65，糖尿病患者需特别注意前者对血糖的即时影响。
日常饮食中应注意控制精制糖摄入，世界卫生组织建议每日添加糖摄入量不超过总能量10%。对于需要快速补糖的低血糖患者，可优先选择葡萄糖制剂，但需在医生指导下使用。烹饪时可选择天然食材中的糖分替代精制糖，更有利于健康管理。