扒皮鱼一般指马面鱼，其营养价值主要包括优质蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素、矿物质以及低脂肪低热量等特点。这类海洋鱼类作为常见的食材，能为人体提供多种必需营养素。
1、优质蛋白质
马面鱼的蛋白质含量约占其可食部分的20%，含有人体所需的全部必需氨基酸。这些氨基酸参与细胞修复、肌肉合成以及酶类催化等生理过程，尤其适合健身人群和术后恢复者补充营养。
2、不饱和脂肪酸
鱼肉中含有丰富的DHA和EPA，这两种Omega-3脂肪酸占其脂肪总量的60%以上。它们能调节血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇，同时促进婴幼儿大脑发育及维持成年人神经系统健康。
3、多种维生素
马面鱼富含维生素B12和维生素D，每100克鱼肉可满足成人日需量的80%以上。维生素B12参与红细胞生成，维生素D则促进钙质吸收，两者协同维护骨骼健康和神经系统正常功能。
4、矿物质
鱼肉中钙、锌、硒等微量元素的含量较为突出。钙元素有助于维持骨密度，锌元素可增强免疫功能，硒元素作为抗氧化剂能清除体内自由基，协同保护细胞免受氧化损伤。
5、低脂肪低热量
相较于红肉类，马面鱼的脂肪含量仅占1%-3%，且以不饱和脂肪酸为主。其每100克可食部分热量约为90千卡，适合需要控制体重或血脂异常的人群作为蛋白质来源。
日常食用建议选择新鲜或速冻处理的马面鱼，避免生食以防寄生虫感染。清蒸或煮汤的烹饪方式能最大限度保留营养，对海鲜过敏者需谨慎食用。合理搭配蔬菜和谷物，可形成更均衡的膳食结构。
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