白扁豆作为药食同源的食材，一般具有健脾化湿、和中消暑、利水消肿、止泻以及补充营养等功效和作用。其性质温和，适合多数人群适量食用，但需结合自身体质合理使用。
1、健脾化湿
白扁豆归脾、胃经，中医认为其能增强脾胃运化功能，帮助化解体内湿气。对于脾虚湿重引起的食欲不振、肢体困重等症状，常配伍白术、茯苓等药材协同调理。
2、和中消暑
夏季暑湿侵袭易导致恶心呕吐，白扁豆含有皂苷、多糖等成分，可缓解暑湿引起的胃肠不适。传统用法常与鲜荷叶、金银花配伍煮水饮用。
3、利水消肿
白扁豆中的钾元素能调节体内电解质平衡，促进水分代谢。对于湿热下注引起的小便不利或轻度水肿，可通过煮粥或煎汤辅助改善。
4、止泻
其含有的淀粉酶抑制物能减缓肠道蠕动，对脾虚导致的慢性腹泻有收敛作用。临床常与山药、芡实等配伍用于调理脾胃虚弱型腹泻。
5、补充营养
含有优质植物蛋白、膳食纤维及B族维生素，能为人体提供必需营养素。膳食纤维还可促进肠道蠕动，改善消化功能。
食用时建议将白扁豆充分煮熟以避免生物碱中毒。阴虚火旺者不宜过量食用，伴有严重水肿或持续性腹泻时应及时就医，不宜单纯依赖食疗。日常储存需注意防潮防蛀，确保药材质量。