白茶属于微发酵茶，其茶性通常偏凉，但具体性质会因茶叶年份和个体差异有所不同。新制白茶性质偏凉，而经过多年自然陈化的老白茶性质可能趋于温和。
白茶性味偏凉与其制作工艺有关。白茶采用自然萎凋和干燥工艺，不经过高温杀青或揉捻，最大程度保留了茶叶的天然成分。这种工艺使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱等成分含量较高，赋予其清热降火的功效，尤其适合夏季饮用或体质偏热的人群。
随着储存时间的延长，白茶内含物质会发生缓慢氧化，茶性逐渐趋于温和。陈化3年以上的老白茶，茶汤中的刺激性物质减少，口感更加醇厚，适合更多体质人群饮用。但茶叶性质转变程度受储存环境、原料等级等因素影响，存在个体差异性。
选择白茶时需考虑自身体质状况。阴虚火旺、易上火者适合饮用新白茶，而脾胃虚寒、体质偏弱者建议选择3年以上陈茶。日常饮用时注意控制浓度和饮用量，单日摄入量以5-8克为宜。特殊人群如孕妇、胃溃疡患者饮用前应咨询中医师意见。