半生不熟的豆类可能具有毒性，具体情况需根据豆类品种判断。例如四季豆、扁豆等豆类未完全煮熟时可能引发食物中毒，但黄豆、黑豆等豆类未煮熟则可能仅引起消化不良。
四季豆、扁豆等豆类含有皂苷和植物血凝素等天然毒素，这些成分在高温下可被破坏。若未充分加热，毒素可能残留并刺激胃肠道黏膜，导致恶心、呕吐、腹泻等症状。蚕豆未煮熟时可能含有巢菜碱苷，部分人群摄入后可能诱发溶血反应。此外，红腰豆等豆类中的植物血凝素含量较高，未彻底烹煮也可能引发中毒反应。
日常烹饪豆类时需确保完全煮熟，避免采用凉拌或短时间爆炒等方式处理。若进食未煮熟的豆类后出现腹痛、头晕等不适，建议及时就医并告知医生饮食史，以便针对性处理。