抱子甘蓝发芽后一般可以继续食用，但需观察是否出现变质。其发芽属于植物正常的生长现象，通常不会产生毒素，但储存不当可能伴随腐烂、霉变等问题，需谨慎处理。
抱子甘蓝发芽后，块茎或根部的芽点会消耗部分水分和营养，导致口感略微变硬或纤维增多，但整体仍可安全食用。若发芽的同时存在表皮发皱、局部变软或出现黑斑、霉斑等现象，则可能已腐败变质，此时不建议继续食用。此外，发芽后的抱子甘蓝可通过切除芽点、充分加热等方式改善口感，例如焯水或烘烤后食用。
日常可将抱子甘蓝用保鲜袋密封后冷藏保存，避免长时间暴露在潮湿或高温环境中。若发现芽点周围组织明显变色、软化或散发异味，应及时丢弃。对于储存时间较久的蔬菜，建议烹饪前仔细检查其新鲜度。
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