乙酰磺胺酸钾是一种人工合成的高倍甜味剂，通常作为食品添加剂使用。其主要作用和用途包括提供甜味、替代蔗糖、无热量特性、耐高温性质以及广泛用于食品加工等。
1、提供甜味
乙酰磺胺酸钾的甜度约为蔗糖的200倍，能有效增强食品的甜味感知。其甜味清爽且无金属后味，常与阿斯巴甜等甜味剂复配使用，改善整体风味。
2、替代蔗糖
由于不含糖分且不被人体代谢吸收，特别适合糖尿病患者和控糖人群使用。添加到无糖饮料、低糖糕点中可减少碳水化合物摄入。
3、无热量特性
该物质不被人体消化系统分解，摄入后几乎不产生热量。这个特点使其成为减肥食品、低能量饮料的重要配料，帮助控制总热量摄入。
4、耐高温性质
在高温环境下保持稳定，适用于烘焙食品、罐头制品等需要加热处理的加工过程。在pH值2-10范围内结构稳定，不易分解失效。
5、食品加工应用
广泛用于饮料、果冻、蜜饯、口香糖等食品生产。在乳制品中可改善口感，在腌渍食品中能掩盖盐分带来的不适味觉。
需注意虽然乙酰磺胺酸钾经国际食品添加剂委员会认定安全，但每日摄入量不应超过15mg/kg体重。建议通过正规渠道购买含该添加剂的食品，并注意查看包装上的成分标识。特殊体质人群食用前可咨询营养师建议。