马铃薯中毒的典型症状包括胃肠道反应、神经系统症状以及全身性反应，严重时可能危及生命。日常应注意正确处理和食用马铃薯，若出现不适需及时就医。
马铃薯中毒主要是由于摄入过量龙葵素所致。龙葵素是一种天然毒素，在发芽、变绿或未成熟的马铃薯中含量较高，可对消化系统、神经系统等造成损害。中毒后症状的严重程度与摄入量、个体差异等因素有关。
若出现马铃薯中毒症状，建议立即停止食用可疑食物，并通过催吐减少毒素吸收。轻症者可适量饮用淡盐水补充电解质，同时遵医嘱使用蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌胶囊等药物缓解症状。若出现呼吸困难、意识模糊等严重症状，需立即就医进行洗胃、血液净化等治疗。日常应注意妥善储存马铃薯，避免食用发芽或变绿部分。