一级致癌物是指经科学验证明确对人体有致癌作用的物质，日常生活中可能接触到的相关食物主要包括发霉谷物、高温烧烤及加工肉类等。建议减少或避免食用此类食物，以降低健康风险。
发霉谷物如花生、玉米、大米等可能滋生黄曲霉毒素，这种毒素在高温潮湿环境中易产生。长期摄入会显著增加肝癌、胃癌等消化系统肿瘤的发生概率。日常需注意粮食的干燥保存，若发现霉变应立即丢弃。
高温烧烤或油炸的肉类在烹饪过程中可能产生苯并芘，尤其是烤焦的肉制品含量更高。苯并芘属于强致癌物，可能诱发食管癌、肺癌等多种恶性肿瘤。建议采用蒸煮等低温烹饪方式，避免食物碳化。
加工肉类包括火腿、腊肉、香肠等含有亚硝酸盐的食品，其在体内可转化为亚硝胺类致癌物。世界卫生组织已将加工肉制品列为1类致癌物，长期过量食用与结直肠癌发病密切相关。日常饮食应以新鲜食材为主，适量食用豆制品补充蛋白质。
日常需注意保持均衡膳食结构，多摄入新鲜蔬果补充抗氧化物质。若出现长期消化不良、异常消瘦等症状，应及时到消化内科就诊，通过胃肠镜等检查手段排查肿瘤风险。食物储存过程中要注意防潮防霉，烹调时控制油温避免产生有害物质。