排骨上的脆骨通常可以食用，其营养价值主要体现在提供蛋白质、钙质及胶原蛋白等方面。适量食用脆骨能够为身体补充部分营养元素，但需注意合理搭配饮食。
脆骨属于软骨组织，主要成分包括胶原蛋白、钙和磷等矿物质。其中胶原蛋白在高温炖煮后会部分转化为明胶，有助于增加食物口感，但对人体直接补充胶原蛋白的效果有限。钙元素以羟基磷灰石形式存在，虽然含量较高，但吸收率低于乳制品中的钙，更适合作为膳食钙来源的补充。
排骨脆骨在炖煮或红烧过程中，骨髓中的营养物质会部分溶解到汤中，例如少量脂溶性维生素和矿物质。但需注意脆骨与肥肉相连时整体脂肪含量较高，过量食用可能增加热量摄入。建议烹饪时搭配萝卜、莲藕等蔬菜，既能提升风味又可平衡营养。
对于消化功能较弱的人群，长期大量食用脆骨可能加重胃肠负担。高尿酸血症患者需控制摄入量，因骨髓中的嘌呤物质在熬煮过程中会析出。日常饮食中可将脆骨作为蛋白质来源之一，但不宜替代瘦肉、鱼类等优质蛋白。合理食用的前提下，脆骨能丰富膳食结构，建议每周摄入不超过2次，每次控制在100-150克为宜。
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