绿豆芽作为常见的蔬菜，食用后通常具有补充营养、促进消化等益处，但也可能存在微生物污染、消化不良等风险。日常适量食用并注意处理方式，通常可以规避相关风险。
绿豆芽含有丰富的维生素C、维生素B族及膳食纤维，能够为人体补充水分、电解质和微量元素。其中，膳食纤维可刺激肠道蠕动，帮助改善便秘问题，而维生素C等抗氧化成分有助于减少自由基对细胞的损伤。但需注意的是，绿豆芽在培育过程中若湿度控制不当，可能污染大肠杆菌或沙门氏菌，生食或未煮熟时易引发恶心、呕吐等食源性疾病。此外，其膳食纤维含量较高，脾胃虚弱者一次性摄入过多可能加重腹胀、嗳气等消化不良症状。
建议食用前摘除褐色根须，用流动清水反复冲洗表面，并通过焯水或高温烹炒的方式彻底加热。消化功能较差的人群可将每日摄入量控制在100克以内，并避免与寒性食物同食。若食用后出现持续腹泻或发热，需及时到消化内科就诊。
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