过夜水一般可以饮用，但具体是否能喝需要根据保存情况判断。隔夜水如果没有被污染，且存放环境清洁、温度适宜，通常不会对人体造成危害。但若保存不当，可能存在细菌滋生或水质变差的风险。
保存环境是影响隔夜水安全性的重要因素。若水杯未加盖放置在灰尘较多或高温环境中，容易落入灰尘或加速微生物繁殖。例如夏季室温超过30℃时，敞口放置超过8小时的水可能滋生大肠杆菌等细菌。建议将水倒入带盖容器中，并存放于阴凉避光处。
存放时间也会影响水质。实验表明，凉白开在密闭容器中存放24小时后，亚硝酸盐含量仍低于国家饮用水标准限值（1mg/L）。但若存放超过3天，细菌总数可能显著增加，尤其是使用塑料材质容器时，部分劣质塑料可能析出有害物质。
日常饮用时建议优先选择新鲜烧开的水，避免长时间存放。若发现水中出现悬浮物、异味或颜色变化，应停止饮用。对于婴幼儿、孕妇等敏感人群，建议控制水的存放时间在12小时以内，并选择玻璃或不锈钢材质的容器盛装。