糟蛋作为传统发酵食品，一般具有补充营养、促进消化、增进食欲、滋阴养血、润燥护肤等功效和作用。但由于其含酒精及盐分，部分人群需注意食用禁忌。
1、补充营养
糟蛋在腌制过程中蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，更易被人体吸收，同时含有钙、铁等矿物质，可为机体提供必需的营养素。
2、促进消化
发酵过程中产生的有机酸和酶类物质可刺激胃液分泌，辅助分解食物中的蛋白质和脂肪，改善消化功能。
3、增进食欲
酒糟的特殊香气和醇厚口感能刺激味觉神经，增加唾液分泌，帮助改善食欲不振的情况。
4、滋阴养血
中医认为糟蛋性平味甘，通过发酵增强了滋阴补虚的作用，适合血虚体弱、面色萎黄者适量食用。
5、润燥护肤
糟蛋中维生素A、维生素E等成分有助于维持皮肤屏障功能，缓解因津液不足引起的皮肤干燥问题。
禁忌方面需注意：湿热体质者过量食用可能加重口苦、舌苔黄腻等症状；消化功能较弱者可能诱发腹胀；酒精过敏者可能出现皮肤瘙痒；孕妇、儿童因含微量酒精需慎食；高尿酸人群需控制摄入量以防嘌呤代谢异常。
日常建议将糟蛋作为佐餐小食适量食用，单次摄入不超过1/4个为宜。存在慢性肾病、高血压等基础疾病者，需在医生指导下控制盐分摄入。若食用后出现皮疹、腹泻等不适，应立即停止并就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。