石膏是否对人体有害需要根据具体使用情况判断，在正确用途下通常无害，但错误使用可能存在风险。医用石膏和食品级石膏在规范应用时安全性较高，而工业石膏则可能带来健康隐患。
1、医用石膏
医用石膏常用于骨折固定或制作牙科模型，其主要成分为硫酸钙二水合物。外用时石膏不与人体组织发生化学反应，正常使用不会造成毒性伤害。但长期固定可能引起皮肤瘙痒、压疮等并发症，需定期更换调整。拆除石膏时应使用专业工具，避免硬物撬动损伤皮肤。
2、食品添加剂
作为凝固剂用于豆制品加工时，食品级石膏（硫酸钙）的添加量需符合GB2760标准（每千克豆类添加小于等于3g）。适量添加可使豆腐质地细腻，且能为人体补充钙元素。但过量摄入可能引起腹胀、便秘等消化道不适，肾功能异常者长期大量摄入可能增加结石风险。
3、工业石膏
建筑用石膏含重金属杂质及放射性物质，误食后可能引发恶心、呕吐等急性中毒症状，长期接触粉尘可导致尘肺病。工业石膏制作的豆腐会出现口感苦涩、质地松散等异常特征，食用此类劣质豆制品可能造成重金属蓄积中毒，需立即停止食用并就医。
使用石膏制品时应严格区分用途，医疗行为需在专业人员指导下进行，选购食品时认准SC认证标识。若意外误食工业石膏或出现皮肤红肿、呼吸困难等异常反应，应立即用清水漱口并携相关产品就医检测。日常生活中避免使用来源不明的石膏制品，接触建筑石膏后要及时清洁双手。