食用变质豆腐可能引发腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适症状，严重时甚至导致食物中毒。其后果主要与微生物感染、毒素作用以及过敏反应等因素有关，需及时处理。
1、微生物感染
变质豆腐容易滋生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，这些细菌进入肠道后会破坏菌群平衡，刺激胃肠黏膜，引发急性胃肠炎。患者可能出现持续性腹痛、水样腹泻、发热等症状，通常需在医生指导下使用蒙脱石散、诺氟沙星胶囊、双歧杆菌三联活菌散等药物进行抗感染和肠道调节。
2、毒素作用
豆腐变质后可能产生黄曲霉毒素或细菌毒素，此类毒素会直接损伤消化道黏膜，导致恶心、呕吐等症状。若毒素被吸收入血，可能引起头晕、乏力等全身中毒反应，此时需及时就医进行洗胃、补液等对症处理。
3、过敏反应
部分人群对变质蛋白质可能产生过敏反应，表现为皮肤红斑、瘙痒或呼吸困难等症状。可遵医嘱使用氯雷他定片、盐酸西替利嗪片等抗组胺药物缓解症状，严重过敏者需立即注射肾上腺素。
若食用变质豆腐后出现持续呕吐、血便、意识模糊等情况，应立即前往急诊科就诊。日常应注意检查食品保质期，发现豆腐表面发黏、有酸臭味时禁止食用，储存时应密封冷藏且不超过24小时。