皮蛋在中医理论中通常被视为发物。发物一般指容易诱发某些疾病或加重现有病情的食物，多与个体体质或疾病状态有关。是否将皮蛋归类为发物需结合具体情况分析。
1、中医理论角度
传统中医认为皮蛋性偏寒凉且经过石灰等碱性物质加工，可能影响脾胃运化功能。部分体质虚寒或存在消化道疾病的人群食用后，可能出现腹胀、腹泻等症状。对于湿热体质或皮肤病患者，其特殊加工过程可能加重体内湿气。
2、现代营养学角度
皮蛋制作过程中会生成少量重金属铅，且钠含量较高。对于高血压、肾病等需控制钠摄入的人群，过量食用可能造成健康风险。但健康人群适量食用通常不会引发不良反应。
3、个体差异因素
是否属于发物因人而异。术后恢复期、过敏体质或患有痛风等代谢性疾病者，可能需要对含硫氨基酸较高的皮蛋适当忌口，而普通人群日常少量食用多数无禁忌。
食用皮蛋时建议选择无铅工艺产品，注意控制摄入量。存在特定疾病或体质特殊者，可咨询中医师或营养师进行个体化饮食指导，避免因饮食不当影响健康。