鸡胗作为动物内脏，适量食用一般不会对健康造成危害，但过量或处理不当可能带来一定风险。常见的健康风险主要包括胆固醇摄入过量、致病菌感染、消化不良以及嘌呤摄入过多等。
1、胆固醇摄入过量
鸡胗含有较高的胆固醇，每100克约含170毫克胆固醇。长期过量食用可能导致低密度脂蛋白胆固醇升高，增加动脉粥样硬化、冠状动脉粥样硬化性心脏病等心脑血管疾病风险，尤其高血脂患者需注意摄入量。
2、致病菌感染
鸡胗属于禽类消化器官，若未彻底清洗或烹饪时中心温度未达75℃以上，可能残留沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物。食用后易引发急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻等症状，严重时可导致食物中毒。
3、消化不良
鸡胗富含蛋白质和结缔组织，质地较为坚韧。消化功能较弱的人群过量食用后，可能出现腹胀、嗳气等消化不良症状。特别是老年人或胃肠术后患者，更需注意食用量和烹饪方式。
4、嘌呤摄入过多
每100克鸡胗嘌呤含量约达150毫克，属于中高嘌呤食物。痛风或高尿酸血症患者频繁食用可能诱发关节红肿疼痛，建议急性发作期每日嘌呤摄入控制在150毫克以内。
日常食用建议选择新鲜鸡胗，烹饪前用盐搓洗去除内膜，采用炖煮方式使其更易消化。每周摄入量不宜超过100克，心脑血管疾病及痛风患者应酌情减量。若食用后出现持续腹痛、发热等症状，应及时就医检查。