蛋黄作为常见的食物，富含多种人体所需的营养成分，主要包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及其他活性成分。其营养价值较高，适量食用可为身体提供能量和营养支持。
1、蛋白质
蛋黄中的蛋白质属于优质蛋白，含有人体必需的氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等，这些成分有助于促进组织修复和维持正常生理功能。
2、脂肪
蛋黄中的脂肪以磷脂和胆固醇为主。磷脂是细胞膜的重要组成部分，而胆固醇参与激素合成和维生素D的代谢。但需注意控制摄入量，避免过量导致血脂异常。
3、维生素
蛋黄富含维生素A、维生素D、维生素E及B族维生素。其中维生素A有助于视力健康，维生素D促进钙吸收，维生素E具有抗氧化作用，B族维生素则参与能量代谢。
4、矿物质
蛋黄含有铁、磷、钙、锌等矿物质。铁元素可辅助预防贫血，磷和钙对骨骼健康有益，锌则有助于增强免疫功能和维持皮肤健康。
5、其他成分
蛋黄中的卵磷脂有助于调节胆固醇代谢，叶黄素和玉米黄质等抗氧化物质对视网膜健康具有一定保护作用。
日常建议将蛋黄作为均衡饮食的一部分，健康人群每日摄入1-2个为宜。存在高胆固醇血症、心血管疾病风险的人群需遵医嘱控制摄入量。若需调整膳食结构，可咨询专业营养师制定个性化方案。
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