野生蛙类通常不建议食用，因其可能携带毒素或寄生虫，而人工养殖的牛蛙等品种在规范处理后可安全食用。具体是否可食用需根据品种、来源及加工方式综合判断。
1、可食用情况
人工养殖的牛蛙、虎纹蛙等品种经过规范处理后，高温烹煮彻底的情况下通常可食用。这类蛙肉蛋白质含量较高，但需确保来源正规、肉质新鲜，烹饪时中心温度达到75℃以上以杀灭可能存在的裂头蚴等寄生虫。
2、不可食用情况
多数野生蛙类（如箭毒蛙、树蛙等）体表分泌的黏液含有蟾蜍毒素、箭毒蛙碱等生物碱，误食0.5毫克即可引发中毒。特别是皮肤、内脏等部位毒素浓度较高，即使高温也难以完全分解，食用后可能出现恶心、心律失常等症状。
3、中毒风险因素
未煮熟的蛙类可能携带曼氏裂头蚴，该寄生虫进入人体后可移行至眼部、脑部，造成组织损伤。2020年云南省疾控中心数据显示，约12%的野生蛙类样本检测出寄生虫感染，且存在沙门氏菌污染风险。
建议消费者选择正规养殖的食用蛙类，彻底加热至肉质完全熟透。若误食野生蛙类后出现口唇麻木、呕吐等症状，应立即催吐并携带残留食材就医。日常处理蛙类时应佩戴手套，避免皮肤直接接触分泌物。