猪胰腺作为动物内脏的一种，通常含有蛋白质、消化酶及维生素等营养物质，适量食用可能具有补充营养、改善消化功能、促进伤口愈合等益处，但同时也存在高胆固醇、病原体感染、过敏反应等潜在风险。具体摄入需结合个人体质和健康状况进行选择。
1、补充营养
猪胰腺含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B12和铁元素等成分，适量食用可为人体提供必需氨基酸和微量元素，有助于改善营养不良或术后恢复期的营养需求。
2、改善消化功能
猪胰腺中的胰蛋白酶、脂肪酶等消化酶成分可能辅助分解食物中的蛋白质和脂肪，对于胰酶分泌不足的人群，适量摄入或有助于缓解腹胀、腹泻等消化不良症状。
3、促进伤口愈合
其所含的锌元素参与皮肤黏膜修复过程，对于创伤或术后患者，合理补充可能加速表皮组织再生，但需注意摄入量需遵医嘱。
1、高胆固醇风险
每100克猪胰腺的胆固醇含量可达200毫克以上，长期过量食用可能增加血液粘稠度，诱发动脉粥样硬化、冠状动脉粥样硬化性心脏病等心脑血管疾病。
2、病原体感染风险
若未充分加热烹饪，可能携带沙门氏菌、寄生虫卵等致病微生物，易引发急性胃肠炎或寄生虫感染，需确保高温烹煮15分钟以上。
3、过敏反应风险
部分人群对动物内脏中的异种蛋白敏感，食用后可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹等过敏症状，严重时可引发喉头水肿等危急情况。
建议高血脂、痛风及消化功能较弱的人群控制摄入量，日常食用前需彻底清洗并高温烹煮。若需通过猪胰腺补充胰酶，应在营养科医师指导下制定膳食方案，避免自行盲目食用。出现腹痛、皮疹等不适症状时需及时就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。