厨房油烟中含有多种有害物质，长期吸入可能对健康造成多方面的危害。常见影响包括呼吸系统损伤、心血管疾病风险增加、癌症患病率上升、皮肤及眼部刺激以及神经系统慢性损害等，需引起重视并采取防护措施。
1、呼吸系统损伤
油烟中的PM2.5颗粒物和挥发性有机物会沉积在呼吸道，持续刺激可引发慢性支气管炎。研究表明厨师群体患慢性阻塞性肺疾病的比例较普通人高1.5-2倍，典型症状包括持续性咳嗽、痰液分泌增多及胸闷气促。
2、心血管疾病风险
油烟中的脂质过氧化物和醛类物质可引发血管内皮功能障碍。长期暴露会使血液中C反应蛋白水平升高35%以上，加速动脉粥样硬化进程，显著增加高血压和冠状动脉粥样硬化性心脏病发病概率。
3、致癌风险升高
高温煎炸产生的苯并芘属于1类致癌物，其浓度在未通风厨房可达室外空气的200倍。流行病学数据显示长期接触者肺癌发病率提升2-3倍，特别是肺腺癌的发生与油烟暴露存在显著相关性。
4、皮肤与眼部损害
油烟中的丙烯醛等刺激性物质可破坏皮肤屏障功能，导致毛孔粗大和色素沉着。眼部长期暴露会出现结膜充血、视物模糊等症状，临床统计显示厨师干眼症患病率达普通人群的3倍。
5、神经系统影响
油烟中的多环芳烃可通过血脑屏障，干扰神经递质平衡。动物实验表明持续暴露6个月后，实验组出现记忆力和学习能力下降，神经元损伤标志物水平升高40%以上。
建议烹饪时全程开启抽油烟机并保持通风，使用精炼油品控制油温在180℃以下，每周高温煎炸不超过2次。出现持续咳嗽、胸闷或视力下降等症状应及时进行肺功能检查，职业暴露人群建议每年进行低剂量CT筛查。