甲胺磷属于剧毒类有机磷农药，具有极强的毒性，对人体和环境的危害极大。其毒性主要来源于对胆碱酯酶的不可逆抑制，导致神经系统功能紊乱，严重时可迅速危及生命。
1、毒性机制
甲胺磷可通过皮肤、呼吸道或消化道吸收，进入体内后与胆碱酯酶结合形成稳定的磷酸化复合物，使乙酰胆碱无法被分解而在突触间隙大量蓄积。这种神经递质的过度积累会引起持续性的毒蕈碱样、烟碱样和中枢神经系统症状，如瞳孔缩小、肌肉震颤和意识障碍。
2、中毒表现
轻度中毒者会出现头晕、恶心、多汗等症状；中度中毒表现为呕吐、腹痛、肌肉颤动；重度中毒时可能发生肺水肿、呼吸肌麻痹，甚至因呼吸衰竭导致死亡。有研究表明，成人口服致死量仅为5-10毫升原液。
3、环境残留
该农药在土壤中的半衰期长达30-60天，易通过食物链富集。即使微量残留的农产品，长期食用也可能造成慢性中毒，出现神经传导功能障碍和肝肾损伤。
由于甲胺磷已于2008年被我国全面禁止生产和使用，目前临床中毒案例多与非法使用相关。若发现接触或误服情况，应立即脱去污染衣物，用肥皂水清洗皮肤，并立即前往具备血液净化条件的医院救治。日常生活中应通过正规渠道购买农产品，注意清洗蔬果表面残留。