鸡蛋羹通常是比较容易消化的食物，适合消化功能较弱的人群食用。其质地细腻柔软，且经过蒸煮加工后更利于胃肠道吸收。
鸡蛋羹的制作过程中，蛋液与水混合后形成均匀的凝胶状结构，这种物理形态能够减少胃部研磨食物的负担。蛋清中的蛋白质在60℃左右开始凝固变性，形成易被消化酶分解的疏松结构。蛋黄中的卵磷脂乳化作用也能促进脂肪微粒分散，有利于胰脂肪酶的作用。
对于术后恢复期、老年人或胃肠功能紊乱者，鸡蛋羹可作为优质蛋白来源。其含有的必需氨基酸比例接近人体需求，生物利用率高达94%以上。相较于煎蛋等烹调方式，蒸制过程中不会产生美拉德反应产物，减少对消化道的刺激。
需注意对鸡蛋过敏者应避免食用。健康人群每日摄入量建议不超过3个鸡蛋。若存在慢性胰腺炎、胆囊切除术后等特殊情况，建议在医师指导下调整膳食结构，必要时可搭配消化酶制剂辅助营养吸收。