豌豆发芽后一般可以食用，但需确保其未发生霉变或腐烂。豌豆芽属于常见的芽苗菜，在发芽过程中会产生维生素、膳食纤维等营养成分，适量食用对身体有一定益处。
豌豆发芽属于正常现象，其芽体本身不含毒素。发芽后的豌豆口感更为脆嫩，且部分营养成分如维生素C的含量可能有所增加。但需注意观察芽体颜色是否为淡绿色或白色，若出现黑色、褐色斑点或黏液则提示变质。同时需检查豆粒是否干瘪皱缩，正常发芽的豌豆豆粒应保持一定饱满度。
若豌豆在发芽过程中因储存不当导致发霉，可能滋生黄曲霉菌等有害微生物，产生黄曲霉毒素。误食霉变发芽豌豆可能引发恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状。此外储存环境湿度过高可能导致细菌繁殖，即使未霉变也可能存在微生物污染风险。
豌豆发芽后建议彻底清洗并进行高温烹煮，避免生食。可将其制作成清炒豌豆苗、豌豆芽汤等菜肴。日常储存干豌豆时应置于阴凉通风处，控制环境湿度。若发现豌豆芽有异常颜色、气味或质地，应及时丢弃处理。对于消化功能较弱的人群，需控制食用量以防消化不良。
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