血糖高的人一般可以适量食用山药，但需注意食用量及烹饪方式。山药虽然含有碳水化合物，但其升糖指数相对较低，且富含膳食纤维，有助于延缓糖分吸收。
山药中的膳食纤维能减缓胃肠对葡萄糖的吸收速度，降低餐后血糖升高的幅度。此外，山药含有黏蛋白和多种微量元素，对改善胰岛素敏感性有一定辅助作用。但需注意，若将山药加工成泥状或油炸后食用，可能显著提高其升糖指数，反而不利于血糖控制。对于合并糖尿病肾病等并发症的人群，需根据肾功能情况调整山药摄入量。
建议血糖高的人群将山药作为主食替代品，每次摄入量控制在50-100克，并搭配优质蛋白质和蔬菜食用。食用后应监测血糖变化，若发现血糖波动明显，应及时调整饮食方案。具体饮食安排应根据个体血糖水平和病情，在专业医师或营养师指导下进行。